Chandeleur : recette de galette à la saucisse.

Parce que les crêpes sucrées à la bière c’est un peu trop classique, notre chef Geoffrey a réalisé une recette pour les vrais gourmands.
Au menu : 4 galettes de sarrasin à la bière Marzen et saucisse de Montbéliard au confit d’oignon.
Et à déguster avec, nous vous proposons la bière Bre-Tonton, pilsner bio de style bavarois brassée avec tradition, sarrasin et.. bavardages !

Ingrédients pour la galette : 
250g de farine de sarrasin
1 œuf
40cl de bière Marzen 
1 cuillère à café de sel fin

Ingrédients pour la garniture : 
4 saucisses de Montbéliard
5 oignons rouges
25cl de bière noire Petite Coquille 
4 cuillères à soupe de moutarde
4 poignées de roquette  
100g de comté râpé
Fleur de sel

Pour la pâte à galette : 
1/ Mélanger la farine et le sel et déposer dans un grand saladier en creusant un puit au milieu.
2/ Fouetter l’œuf avec 20cl de bière et incorporer à la farine en fouettant énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite le reste de la bière petit à petit en continuant à fouetter.
3/ Laisser reposer une à deux heures.

Pour la cuisson de la saucisse :
1/ Emincer finement les oignons et les faire confire avec une pincée de sel à feu doux en casserole.
2/ Ajouter la bière noire et laisser réduire encore 10 minutes.
3/ Transvaser le confit d’oignon encore assez liquide dans un plat allant au four, puis déposer les saucisses par-dessus et faire cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés pour obtenir des saucisses bien dorées sur le dessus.

Au moment du service :
1/ Faire chauffer la crêpière et cuire la première galette, après l’avoir retournée, déposer le comté.
2/ Dès que le fromage commence à fondre, ajouter la roquette, la moutarde puis rouler la saucisse et un peu de confit d’oignon à l’intérieur de la galette.
3/ Pendant que vous préparez les autres galettes, maintenir au chaud les précédentes sous une assiette recouverte d'aluminium puis les repasser toutes ensemble à la poêle une minute avant de servir.

Bon appétit !